Rode bietenburgers of een veggie steak tartaar

Rode bietenburger of veggie steak tartaar recept - Culiza
Recept
Recept categorie
Lunch
Recept type
lactosevrij
vegetarisch
Voedingsgroep
A1 - Groenten
A2 - Cepaënen en kruiden
B6 - Essentiële vetzuren
D10 - Volwaardige graanproducten
Auteur
Culiza
Enkel voor leden
Nee
Artikel aanraden in Kenniscentrum
Uit
Ingrediënten
Product Hoeveelheid
rode biet 160,00 g
ajuin 1,00 stuk(s) rode ui
quinoa 25,00 g gekookt
havermout 30,00 g grof gemalen
balsamico azijn 1,00 tl
mosterd 1,00 tl
rozemarijn 1,00 takje(s)
bieslook 1,00 kopje(s)
peper naar smaak
zout (himalaya) naar smaak
olijfolie naar smaak

1 persoon - 2 hamburgers

Voorbereiding: 30 min
1 nachtje in de koelkast
Bereiding: 10 min

Met dit rode bieten-recept kun je twee kanten uit: je maakt een lekkere vegetarische hamburger die je bakt of je gaat voor rauw en dan heb je een veggie steak tartaar.

Deze gluten-en lactosevrije bereiding vraagt iets meer werk, je laat het geheel een nachtje in de koelkast, maar dan heb je ook wat de volgende dag om mee uit te pakken.

Serveer deze bietenburger of steak tartaar met een pittige yoghurtsaus en een lekkere salade van rauwe seizoengroenten. Rauw kan hij natuurlijk ook nog mee in de lunchbox op voorwaarde dat je deze wel koel kunt houden. Experimenteer zelf met kruiden: maak eens een Provençaalse versie, een Italiaanse of een Oosterse versie door de keuze van je kruiden wat aan te passen.

Benodigdheden:

  • 160 gr voorgekookte biologische rode bieten (Demeter bv) (zie tip verder ivm gewicht).
  • 1 kleine rode ui
  • 20/30 gr gekookte quinoa
  • 30 gr grof gemalen (glutenvrije) havermout (mag ook niet gemalen)
  • 1 takje verse rozemarijn
  • Een flinke hand fijngesnipperde verse bieslook
  • 1 tl Balsamico azijn
  • 1 tl mosterd
  • Zwarte peper en bergzout
  • Eventueel andere kruiden naar eigen smaak: paprikapoeder, cayenne…
  • Extra vièrge olijfolie om te bakken

Bereiding:

  • Spoel de quinoa goed en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat wat afkoelen en roer los.
  • Maal eventueel de havermout wat grof in de blender.
  • Snij de ui, bieslook en rozemarijn fijn.
  • Leg de rode bieten in een propere keukendoek en wring er het meeste vocht uit (vandaar dat er wat meer in de ingrediëntenlijst staat). Zorg dat je ongeveer 120 gr uitgewrongen rode biet hebt.
  • Meng alle ingrediënten in een blender (behalve de olijfolie).
  • Proef en kruid eventueel nog bij indien nodig.
  • Kijk of het geheel samenhangend genoeg is om hamburgers te vormen. Eventueel voeg je nog wat gekookte quinoa of havermout toe.
  • Maak hamburgers en leg ze op een plaat die je bekleedt met bakpapier en plaats een paar uur of een nacht in de koelkast.
  • Bak in extra vièrge olijfolie op een matig vuur tot ze warm zijn aan de binnenkant.

Allergeeninfo:

gluten (kijk voor glutenvrije havermout), mosterd (kan weggelaten worden).

Tips:

  • Het sap wordt uit de rode biet gewrongen omdat je anders veel te veel havermout moet gebruiken om het vocht op te vangen. Bewaar het sap om in een smoothie te gebruiken of in de vinaigrette die je over de sla doet.
  • Aangezien er geen ei gebruikt wordt in deze burger is hij ook rauw lekker; je hebt dan een soort vegi “steak tartaar”.
  • Serveer met een vinaigrette op basis van extra vièrge olijfolie, citroensap en verse tuinkruiden.
  • Serveer met zelfgemaakte mayonaise.
  • Wil je er toch iets van brood bij? Leg hem dan op een licht geroosterde zuurdesem boterham met verse ruccola of een gemengde sla.