Budwig roomtaartje met appel en hazelnoot

Johanna Budwig (1908-2003)

De naam van dit ontbijt ontleent zich aan haar ontwikkelaar, de Duitse biochemica en natuurwetenschapster Johanna Budwig (1908-2003). In de jaren 40 was zij een pionier op vlak van onderzoek naar vetzuren en wist een onderscheid te maken aan de hand van haar protocol tussen verzadigde vetzuren en onverzadigde vetzuren. Vanuit deze kennis ontwikkelde zij het Budwig dieet, een holistisch georiënteerd gezondheidsconcept waarin de individuele afweging van mensen in hun levenssituatie op de voorgrond stond met als basis de gezondheidsvoordelen van plantaardige oliën en vetten, i.e.  het royaal gebruiken van de omega 3 rijke lijnzaadolie.

Olie-eiwitdieet

De focus van het olie-eiwitdieet ligt op de toevoer van essentiële vetzuren, vooral alfa-linoleenzuur (ALA) uit lijnzaadolie en de zwavelhoudende aminozuren methionine en cysteïne uit kwark. De harmonie van de juiste vetzuren en eiwitten vond Dr. Johanna Budwig erg belangrijk in haar voedingstherapie. Daarom moet de Budwig crème gezien worden als het hart van dit dieet. Volgens Dr. Budwig kan deze crème de normale werking van de beschadigde (tumor) cel herstellen.
Wil je meer te weten komen over haar kankerpreventie concept? Neem dan eens een kijkje op www.budwigcenter.com.

Dit recept is een combinatie van gezonde oliën en kwark in natuurlijke harmonie

• 1 taartje per persoon
• Voorbereiding: 10 min
• Koeltijd: minimum 1h

Bereiding

• Maak eerst de pitten-zaden mengeling. Vijzel hiervoor 2 eetlepels lijnzaad, 2 eetlepels zonnebloempitten, en 2 eetlepels hennepzaad fijn.
• Meng vervolgens de magere kwark met de lijnzaadolie en de koud geslingerde honing tot een stevige crème.
• Schil de appel en verwijder het klokhuis.
• Snijd de appel in fijne blokjes, overgiet met een eetlepel citroensap en voeg de helft van de appelblokjes toe aan de crème.
• Leg ondertussen een serveerring (min. 7 cm diameter) op een bord. Olie de ring aan de binnenkant in met een scheutje lijnzaadolie.
• Meng in een kommetje 2 eetlepels van de zaden pitten mix en voeg een snuif kaneel toe.
• Besprenkel vervolgens met een eetlepel citroensap.
• Breng de mix aan in de serveerring en druk alles lichtjes aan met een vork.
• Verhit 2 eetlepels plantaardige drink tot het kookpunt en voeg de agar agar toe. Roer een minuut stevig door zodat de agar volledig oplost. Breng dan snel dit mengsel aan onder de crème en roer goed door zodat alles goed gemengd is.
• Voeg het kwarkmengsel toe in de serveerring bovenop de pitten zaden bodem, strijk glad en laat een uur opstijven in de koelkast of overnacht.
• Verwijder voorzichtig de serveerring.
• Garneer met de overgebleven appelblokjes, de gehakte hazelnoten, een scheutje lijnzaadolie en een snuif kaneel.
• Serveer, proef en be content ?

Allergenen

• Lactose
• Noten

Cullinaire tips

• De lijnzaadolie dient volgens Dr. Budwig - en wij delen die mening - koudgeperst te zijn voor optimale kwaliteit en behoud van onder andere de lignanen en dient bewaard te worden beschermd tegen licht en lucht (oxidatie vermijdend).
• Variaties met seizoensfruit, andere appelsoorten, andere zaden en pitten naargelang je voorkeur, cacao i.p.v. kaneel maken dit een zeer veelzijdig en verrassend ontbijtje of tussendoortje.