Kastanje-walnoot bonbons

kastanje in bolster
Recept
Recept categorie
Tussendoortje
Voedingsgroep
B5 - Noten, zaden, pitten, kiemen
G14 - Ongeraffineerde suikers
Thema
Voeding
Auteur
Johan Maerevoet
Enkel voor leden
Nee
Ingrediënten
Product Hoeveelheid
vanille 0,50 stuk(s) vanillestok
kastanje (tamme) 500,00 g
eieren (scharrel) 1,00 stuk(s) enkel de dooier
chocolade 1,00 reep zwarte
walnoten 50,00 g
kokosbloesemsuiker 60,00 g

Tamme kastanjes zijn basevormende vruchten met een relatief hoog vitamine C gehalte. Al moeten we hier wel opmerken dat door verwarming veel van de vitamine C verloren gaat.
Bovendien is deze vrucht mineralenrijk. Ze bevat ondermeer Koper, mangaan, fosfor, ijzer, kalium, magnesium, zink en calcium.

Ook de walnoot is een dankbare noot omwille van zijn gezonde omega-3 vetzuren en sterke antioxidanten capaciteit.

Samenvatting

Hoeveelheid: 10 personen

Bereidingstijd: 1 uur

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200°C.

  1. De tamme kastanjes openen (stekelige jasjes verwijderen) en laten springen (poffen) door ze in te kerven en op de hete bakplaat van de oven te leggen, ong. 15 - 20 minuten. Zet bij het kerven op de bovenkant van de kastanjes een kruis. Pak een scherp mes, zodat je een beetje een diep kruis kunt maken, want anders kunnen de kastanjes ontploffen of ze worden niet gelijkmatig gaar. Laat ze na het poffen afkoelen en pel ze daarna.
  2. Kastanjes gaar koken in een pan met water, en het 1/2 vanillestokje toevoegen. Kook ong 45 - 60 minuten. Daarna door een zeef tot puree wrijven. Bewaar 50 ml van het kastanjevocht bij het afgieten.
  3. De chocolade smelten, doe dit au bain-marie in een kom die in een heet waterbad is geplaatst.
  4. Suiker met 50 ml kastanjevocht tot een suikerstroop koken. Dit door de kastanjepuree roeren. Roer ook de gesmolten chocola en de eierdooier erdoor. Goed mengen en het geheel laten afkoelen. Eenmaal afgekoeld er balletjes van rollen.
  5. Wat suiker op een schaaltje strooien en de balletjes door de suiker rollen en vervolgens tussen 2 halve walnoten drukken. Zet nog even in de koelkast of serveer.

Extra culinair advies

Het merg van de vanillestok, dat er makkelijk uit te schrapen is, bevat het meeste aroma’s en is verantwoordelijk voor de kenmerkende zwarte spikkeltjes. Als men de hele stok gebruikt, snijdt men deze best in over de lengte. De extractie in vloeistof verloopt ook iets vlotter als er vet (room) of alcohol aanwezig is. Door een vanillestok in de suiker te leggen kan je zelf vanillesuiker maken. 

Bronnen

  • www.allrecipes.nl