Sesamzaad: goed voor lever-brein as

zwart sesamzaad als brainfood
Artikel
Voedingsgroep
B5 - Noten, zaden, pitten, kiemen
Thema
Voeding
Auteur
Johan Maerevoet
Indicaties
Spastische darm (IBS)
Enkel voor leden
Nee

Sesamzaad als superfood

Iedereen kent ze wel, de kleine witte sesamzaadjes. Afhankelijk van de variëteit bestaan ze ook in een rode en zwarte versie. Deze laatste zijn ongepeld en hebben een iets hogere voedingswaarde. Maar zelfs de witte variëteit mag je gerust aan je lijstje van superfoods toevoegen. Sesam open u en ontdek de weldaden van dit wonderzaadje.

Sesamzaad bevat sesamine en sesamoline, twee antioxidanten die de lever beschermen tegen vrije radicalenschade. Het aanwezige oliezuur (enkelvoudig onverzadigd vetzuur), werkt cholesterolverlagend. Sesamzaad werkt eveneens bloeddrukverlagend en helpt hart- en vaatziekten te voorkomen. De hoge nutriëntendichtheid wordt bekomen door o.a. het ruime gehalte aan calcium en de aanwezigheid van vitamine B, koper, mangaan, magnesium, fosfor, zink, selenium en nog tal van andere micronutriënten.

Synergie sesam en visolie

Maar sesamzaad stimuleert ook complexere orthomoleculaire mechanismen. Zo bevordert het de opname van visolie (supplementen). De aanwezige lignanen in sesamzaad hebben een antioxidatieve werking waardoor ze de, eerder labiele, visolie stabiliseren. Deze verhoogde stabiliteit remt de lipidperoxidatie en vergroot de biologische beschikbaarheid voor het lichaam van de omega 3-vetzuren EPA en DHA. Diezelfde lignanen remmen eveneens het delta-5-desaturase enzym waardoor minder dihomogammalinoleenzuur (DGLA) wordt omgezet in het ontstekingsbevorderende arachidonzuur. Mits de goede cofactoren (vitamine B3, B6 en C) wordt de weg opengezet naar de ontstekingsremmende prostaglandinen van de eerste serie. Van lignanen is trouwens algemeen geweten dat ze de ontwikkeling van kanker kunnen remmen.

Vezels

Sesamzaad is vooral rijk aan niet wateroplosbare vezels. Deze verlaten onveranderd het lichaam. Hun werking bestaat eruit om de stoelgang volume te geven en de peristaltiek te bevorderen door de darmwand te prikkelen. Vezelpreparaten hebben hetzelfde doel en een combinatie van beide kan bij gevoelige personen een dunne ontlasting geven. Vooral mensen met een prikkelbare darm kunnen hier last van hebben. Bij een gevarieerde voeding waarin zowel wateroplosbare (fermenteerbare) als niet wateroplosbare (onfermenteerbare) vezels zitten (voldoende groenten, fruit, volkoren graan, noten en zaden), zijn vezelpreparaten overbodig. Drink bij vezelrijke voeding wel steeds voldoende water.     

Brainfood

Verder is ook het essentiële aminozuur tryptofaan goed vertegenwoordigd in sesamzaad. Tryptofaan is de voorloper van o.a. vitamine B3, melatonine (het avond-slaaphormoon) en serotonine (het lichaamseigen   antidepressiva). L-glutamine is o.a. de bouwstof voor de   neurotransmitter GABA en doet ook dienst als brandstof voor de   hersenen en ondersteunt de zenuwcellen. Door de combinatie van   beide kunnen we sesamzaad  gerust het etiket brainfood opspelden.

In de Arabische keuken wordt veel sesamzaad gebruikt, maar ook in onze keuken verdient het een vaste plek. Tahin of sesampasta is de smaakmaker in humus maar kan ook perfect zelfstandig als broodbeleg worden gebruikt. Gemengd onder warme groentebereidingen (broccoli) en salades is sesamzaad een verrijking. Roer ook eens wat sesamzaad onder je gekookte rijst. Als component in muesli of zelfontworpen granola zorgt het voor een goede start van de dag.