Verrassende vegetarische groentelasagne

Groentenlasagne - Culiza
Recept
Recept categorie
Hoofdgerecht
Recept type
glutenvrij
vegetarisch
Voedingsgroep
A1 - Groenten
A2 - Cepaënen en kruiden
B6 - Essentiële vetzuren
E12 - Gefermenteerde zuivelproducten
Auteur
Culiza
Enkel voor leden
Nee
Artikel aanraden in Kenniscentrum
Uit
Ingrediënten
Product Hoeveelheid
aubergine 1,00 stuk(s)
courgette 1,00 stuk(s)
wortelen 2,00 stuk(s) grote of 3 à 4 kleinere wortelen
mozarella 2,00 stuk(s)
gemalen kaas naar smaak vb. Parmezaan
ajuin 2,00 stuk(s) saus
selder 2,00 stengel(s) saus
knoflook 3,00 teentje(s) saus
tomatenpassata 1,00 doosje(s) saus
harissa naar smaak saus
rode wijn naar smaak
olijfolie scheutje

Ben jij ook zo’n grote fan van lasagne? Alleen al bij de gedachte aan een verse schaal lasagne komt het water je in de mond. De klassieke lasagne met pasta, vlees, veel vette kaas en hier en daar een stukje groente…. is wel lekker voor een keer maar als je het vaker wil eten dan is deze groentelasagne een echte aanrader. Het vraagt iets meer werk maar het gezonde én lekkere resultaat mag er zijn. Tevens is het een ideaal gerecht om lekker veel groenten in te verwerken. Zelfs een fervente aanhanger van de klassieke versie zal hiervoor door de knieën gaan. 

Onderstaande groenten lenen zich goed om lasagne te maken. Je kunt er ook voor kiezen om enkel met aubergine of met aubergine en wortel te werken. Enkel courgette zou ik niet aanraden omdat het dan waterig kan worden.

Voorbereiding: 40 min

Bereidingstijd: 40 min

Bereiding:

  • Maak eerst de saus door de fijn gesnipperde uien, knoflook en bleekselder te stoven in wat olijfolie. Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe, de harissa en eventueel de rode wijn. Kruid met oregano en/of rozemarijn. Laat 30 tot 40’ sudderen op een zacht vuur met deksel. Verwijder het deksel en laat nog wat vocht verdampen zodat de saus indikt. Zet apart.
  • Spoel de groenten en snijd ze in lange plakken (+/- 3mm) door middel van een mandoline of een dunschiller. De plakken aubergine “lichtjes” insmeren met wat olijfolie op een keukenpapier. Grill ze even aan beide zijden in de oven of op een grillplaat. Dit zorgt dat het vocht wat verwijderd wordt. De plakken wortel kan je heel kort blancheren in een bodempje water maar zorg dat ze nog beetgaar zijn. Heb je nog wat groenten over of snippers dan kan je dit bij de saus doen in kleine stukjes.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden (boven-en onderwarmte).
  • Leg een dunne bodem tomatensaus in een ovenschaal en maak nu lagen met de plakken groenten; tussen iedere laag een paar eetlepels saus. In het midden ook een laag met mozzarella en vervolgens verder met de groenten en de saus. Eindigen met saus en daar bovenop de andere bol mozzarella. Je kunt nog afwerken met beetje Parmezaanse kaas maar dat is optioneel. Afwerken met wat gedroogde rozemarijn en in de voorverwarmde oven plaatsen gedurende een 40-tal minuten op 180 graden.

Allergeeninfo:

selderij in de tomatensaus (kan weggelaten worden), lactose

Tips:

  • Je kunt dit gerecht vooraf maken en later in de oven verwarmen.
  • Liever geen kaas/lactose: laat de mozzarella weg, zorg dat de tomatensaus niet te dun is (goed laten inkoken) en leg wat meer lagen groenten.
  • Je kunt aubergine en/of courgette ook eens vervangen door bv fijne schijfjes koolrabi die je dan bewerkt zoals hierboven beschreven voor de wortelen; of gebruik de bladeren van de savooiekool die je eerst even kort blancheert en goed afdroogt.
  • Je kunt in de tomatensaus ook nog andere fijngesnipperde groenten verwerken zoals venkel, paprika, wortel, zoete paprika….