Mosselsoepje met gestoofde wintergroenten

Mosselen en wintergroenten
Artikel
Recept type
vis
Voedingsgroep
A1 - Groenten
A2 - Cepaënen en kruiden
C7 - Vis
Auteur
Marlène Germis
Enkel voor leden
Nee
Artikel aanraden in Kenniscentrum
Uit

Voorbereiding

  • Mosselen goed spoelen. (Deze die zich niet sluiten in koud water weggooien)
  • Groenten voor mosselbouillon: 1 ui, enkele selderstengels,  de helft van de peterselie en alle peterseliestengels (niet te klein snijden)
  • Voor de soepgarnituur: venkel in zeer dunne plakjes snijden. De stelen en het hart van de knol worden niet gebruikt. Het groen dient als garnituur.
  • Wit van twee preien in 1 cm-lange stukjes snijden.

Bereiding

  • Een blokje groentebouillon in ongeveer 1/2l water oplossen (of iets meer, voor 2 borden).
  • Mosselgroenten (selder, ui en peterselie) in grote pot aanstoven in olijfolie.
  • Mosselen erop uitspreiden,  appelcider of witte wijn toevoegen . Daarna giet je de bouillon erbij tot mosselen net onder staan.(10 – 15 min)
  • Daarna zeven en de bouillon opvangen.
  • De mosselen haal je uit hun schelpen en zet je warm weg.
  • Venkel en prei aanstoven in olijfolie.
  • Kruiden met himalayazout, peper, tijm naar smaak.
  • Verdeel de mosselen over twee soepborden. Schik er de gestoofde venkel en prei rond. Giet er dan de hete bouillon over en werk af met het groen van de venkel en wat gehakte peterselie.
     

Allergenen

  • Mosselen
  • Selderij
  • Wijn (sulfiet)