Lamsnavarin met meiraapjes

Lamsnavarin
Artikel
Recept type
vlees
Voedingsgroep
A1 - Groenten
A2 - Cepaënen en kruiden
B6 - Essentiële vetzuren
C8 - Gevogelte en wild
Auteur
Culiza
Enkel voor leden
Nee
Artikel aanraden in Kenniscentrum
Uit

In een klassieke lamsnavarin zijn ook aardappelen verwerkt. Deze hebben we hier achterwege gelaten en vervangen door ruime porties groenten. Je kunt eventueel ook nog een halve pastinaak toevoegen.

4 personen
Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 70 min

De hoeveelheid groenten is berekend op 600 gr vlees. Als je voor minder vlees gaat kun je gerust de hoeveelheden groenten aanhouden; dat maakt het extra gezond!

 Bereiding:

  • Neem een ruime pan (eventueel een pan die in de oven mag), smelt een stukje roomboter of ghee en bak hierin de stukjes lamsvlees tot ze mooi bruin zijn. Voeg eventueel de mosterd toe, kruid met peper en zout en laat even kort mee bakken. Neem het lamsvlees uit de pan en giet het vet weg.
  • Smelt een nieuw stukje roomboter en fruit hierin de rode uit die je in grove stukken gesneden hebt samen met de knoflook. Laat even stoven.
  • Voeg het gebakken vlees terug toe en overgiet met de lamsfond en de groentebouillon of de witte wijn. Voeg het kruidentuiltje toe, zet een deksel op de pan en laat het vlees garen gedurende ongeveer 45 min.
  • Spoel en snijd de wortelen en meiraapjes in grove stukken (eventueel ook nog een halve pastinaak), voeg ze toe aan het vlees en laat nog verder garen gedurende ongeveer 30 min tot de groenten gaar zijn. Mocht je te weinig vocht hebben voeg dan nog wat fond of groentebouillon toe.
  • Als het vlees en de groenten gaar zijn, bind je de saus met arrowroot/kuzu volgens de aanwijzingen op de verpakking. Niet meer laten koken anders gaat de bindkracht van de arrowroot of kuzu verloren. Kruidentuiltje verwijderen en kijken of er nog moet gekruid worden.
  • Je hebt redelijk wat vocht maar dat is de bedoeling bij een navarin; het is een soort volle soep met het lamsvlees en de groenten. Werk af met verse peterselie.

Allergeeninfo:

Selderij eventueel in de groentebouillon en lactose bij gebruik van roomboter/ghee. Je kunt deze vervangen door olijfolie.

Cullinaire tips:

  • Serveer met groene boontjes of met peultjes.
  • Je kunt het gerecht ook laten garen in de oven.
  • Het gerecht kan ook bereid worden in een tajine.
  • Dit gerecht kan perfect een dag vooraf bereid worden; de smaken zijn des te intenser de dag nadien. Verkort de gaartijd van de groenten met 10 min, verwarm het geheel de volgende dag zodat de groenten nog iets verder garen en bind de saus net voor het serveren.