Labneh, Oosters kaasgerecht in twee varianten

Labneh
Recept
Recept categorie
Bijgerecht
Recept type
glutenvrij
Voedingsgroep
A2 - Cepaënen en kruiden
A3 - Fruit
B5 - Noten, zaden, pitten, kiemen
B6 - Essentiële vetzuren
E12 - Gefermenteerde zuivelproducten
G14 - Ongeraffineerde suikers
Auteur
Culiza
Enkel voor leden
Nee
Artikel aanraden in Kenniscentrum
Uit
Ingrediënten
Product Hoeveelheid
yoghurt 500,00 g schapen-, geiten- of volle koeienyoghurt
zout (himalaya) naar smaak
seizoensfruit naar smaak Zoete bereiding
citroen 0,50 stuk(s) Zoete bereiding - Zeste van citroen (of sinaasappel)
ahornsiroop naar smaak Zoete bereiding
munt naar smaak Zoete bereiding
hennepzaadjes naar smaak Zoete bereiding
kruidenmengeling naar smaak Hartige bereiding - Oosterse kruidenmix zoals za’atar
pistache noten naar smaak Hartige bereiding
citroen 0,50 stuk(s) Hartige bereiding - Zeste van citroen (of sinaasappel)
olijfolie scheutje Hartige bereiding

Labneh is een verse zachte kaas die zijn oorsprong vindt in het Midden-Oosten en daar vooral onderdeel uitmaakt van de mezze. Het is heel eenvoudig om de labneh zelf te maken want het is in principe yoghurt die je laat uitlekken.
Een leuk idee om tijdens de vakantie samen met de kinderen te maken. Eens hij klaar is kun je de labneh zowel zoet als hartig bereiden. Dessert of lunch….aan jou de keuze volgens je eigen creativiteit en smaak. Hierbij het basisrecept alsook ideeën voor zoete en hartige bereidingen. Het kan met gewone volle yoghurt maar zeker het proberen waard met volle schapen-of geitenyoghurt!

Voorbereiding: 10’ + 24h laten uitlekken
Bereiding: 15’

Bereiding:

Labneh basisrecept

  • Meng de yoghurt met een flinke snuif bergzout.
  • Doe het mengsel in een kaas-of theedoek die je nog even uitgespoeld hebt (om te vermijden dat je kaas naar waspoeder smaakt).
  • Maak een knoop in de kaasdoek, steek er een stokje of houten lepel door en hang hem boven een pan (de kaasdoek mag de bodem niet raken) en plaats in de koelkast voor ongeveer 24h. Ga niet wringen of drukken op de labneh!
  • Schrap de kaas uit de kaasdoek, doe in een kom en bewaar in de koelkast.

Zoete bereiding

  • Schep een laagje labneh op een plat bord en strijk open met de bolle kant van een lepel.
  • Leg er wat fruit op en werk af met de zeste van citroen of sinaasappel en een likje ahornsiroop en eventueel nog wat verse munt (of nootjes, hennepzaadjes…)
  • Je kunt ook 1 à 2 el in een glaasje doen en verder afwerken als hierboven, als je porties per persoon wil.

Hartige bereiding

  • Meng de labneh met de kruiden van jouw keuze.
  • Schep een laagje labneh op een plat bord en strijk open met de bolle kant van een lepel.
  • Werk af met verse kruiden en/of noten + een flinke scheut extra vièrge olijfolie of kruidenolie.
  • Lekkere combinaties zijn:
     
  • Za’atar met citroenzeste en fijne tuinkruiden + wat olijfolie.
  • Meng gekneusde pistachenoten met verse tuinkruiden (peterselie, oregano), teentje knoflook en olijfolie.
  • Paprikapoeder of cayennepeper en paar versnipperde gedroogde tomaatjes + olijfolie.
  • Geroosterde tijm of rozemarijn

 

Allergeeninfo: lactose

Tips:

  • De hartige bereidingen kun je gebruiken als dip met rauwe groenten, geroosterde groenten, stukjes geroosterd zuurdesembrood of bij een stukje gebakken kip, lam, vis…
  • Ideaal bij de BBQ
  • De basis labneh kun je afgesloten een paar dagen bewaren in de koelkast.
  • Leuk om de labneh samen met de (klein)kinderen te maken en ze dan hun eigen variant laten maken met fruit.