Kerst chocolade layertaart met een avocado ganache

Kerst chocolade layertaart met een avocado ganache
Recept
Recept categorie
Dessert
Recept type
glutenvrij
vegetarisch
Voedingsgroep
A3 - Fruit
B5 - Noten, zaden, pitten, kiemen
C9 - Eieren
E12 - Gefermenteerde zuivelproducten
G14 - Ongeraffineerde suikers
Thema
Kinderen
Vrouw
Man
50+
Auteur
Babs Van de Plas & Angélique De Beule
Enkel voor leden
Nee
Artikel aanraden in Kenniscentrum
Uit
Ingrediënten
Product Hoeveelheid
chocolade 100,00 g Bodem - Puur min 70%
kokosbloesemsuiker 75,00 g Bodem
hoeveboter 65,00 g Bodem
hazelnoten 50,00 g Bodem - ongebrand, ongezouten, vers malen
eieren (scharrel) 3,00 stuk(s) Bodem
zout (himalaya) naar smaak Bodem
avocado 2,00 stuk(s) Vulling – Ganache - rijp
chocolade 100,00 g Vulling – Ganache - puur min 70%
limoen 0,50 stuk(s) Vulling – Ganache - Sap

Dat een chocoladetaart ook luchtig kan zijn, bewijst het volgende recept. Met Kerst en Nieuwjaar voor de deur hebben we gekozen voor een layertaart zonder gebruik te maken van bloem noch amandelmeel. De basis ingrediënten zijn dan ook heel eenvoudig gehouden. De ganache op basis van avocado en limoen, zorgen voor een frisse toets. Je kan de taart gerust een dag op voorhand bakken en op de dag zelf afwerken met vers seizoensfruit, toefje ongezoete slagroom al dan niet met de nodige eindejaarsversiering.  Een feestelijk en sfeervol 2023 gewenst!

Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 30 min bakken + 15 min afwerking

Aantal personen: 4

Bereiding bodem

  • Verwarm de oven voor op 160 °C – hetelucht. Voor het laagjeseffect (layer) van de taart maken we gebruik van twee springvormen met doorsnede 12 cm en 16 cm. Vet in met boter of voorzie bakpapier.
  • Chocolade met de boter in een steelpannetje au bain-marie smelten. Laat het vervolgens wat afkoelen
  • Hak ondertussen de hazelnoten fijn.
  • Voeg de fijngemalen hazelnoten samen de kokosbloesemsuiker toe aan het chocolademengsel. Meng tot je een glad beslag bekomt.
  • Eierdooiers één voor één toevoegen aan het chocoladebeslag. Tussen elke eierdooier goed roeren.
  • Eiwitten opkloppen met een snufje himalaya zout en zacht onder het chocolademengsel spatelen.
  • Verdeel vervolgens het beslag over de 2 springvormen
  • Breng in de oven: baktijd voor de bodem met diameter 12 cm: 20 min – diameter 16 cm: 30 min. Check de gaarheid even.
  • Laat de beide taartbodems afkoelen op een rooster

Bereiding ganache

  • Lepel ondertussen 2 rijpe avocado’s uit en pureer ze tot een glad beslag samen met het sap van een halve limoen
  • Smelt 100 gram chocolade au bain-marie.
  • Meng de gesmolten chocolade onder het avocadobeslag en zet gedurende 15 min weg in de koelkast

Afwerking

  • Breng de avocadoganache aan op de taartbodem van 16 cm
  • Zet er vervolgens de taartbodem van 12 cm bovenop en werk af met het resterende avocadobeslag
  • Versier met seizoensfruit zoals mango, physalis of sterrenfruit.
  • Ook een toefje ongesuikerde slagroom kan er lekker bij zijn.

Allergeeninfo

  • Lactose (hoeveboter kan vervangen worden door ongeraffineerde kokosolie)
  • Hazelnoten: kunnen weggelaten worden of bijv. vervangen worden door hennepzaad

Cullinaire tips

  • Lactosevrije variant: vervang de hoeveboter door dezelfde hoeveelheid kokosolie. Hou er wel rekening mee dat de taart minder luchtig zal zijn.
  • Je kan de hazelnoten ook vervangen door cashewnoten of opteer eens voor hennepzaad.
  • Verse munt toevoegen aan de ganache: maakt het nog iets frisser en zorgt voor het “after eight” gevoel.
  • Taart kan een dag op voorhand gebakken worden en afgewerkt worden de dag zelf. Bewaar de chocoladetaart niet te koud, want dan gaat veel van de chocoladesmaak verloren.
  • Chocoladetaart toch bewaren in de koelkast? Dek ze dan goed af. Chocolade is heel gevoelig voor het opnemen van geuren van andere feestelijke etenswaren 😊