Feestelijk 3 in 1 gerecht met koolrabi en rode biet

Waaier van koolrabi en rode biet met walnotendressing en vismousse - Recept Culiza
Recept
Recept categorie
Aperitiefhapje
Recept type
glutenvrij
vis
Voedingsgroep
A1 - Groenten
A2 - Cepaënen en kruiden
B5 - Noten, zaden, pitten, kiemen
B6 - Essentiële vetzuren
C7 - Vis
E12 - Gefermenteerde zuivelproducten
Auteur
Culiza
Enkel voor leden
Nee
Artikel aanraden in Kenniscentrum
Uit
Ingrediënten
Product Hoeveelheid
koolrabi 1,00 stuk(s) waaier
rode biet 2,00 stuk(s) waaier - 2 grote of 4 kleine
sla (gemende) 4,00 bosje(s) waaier
walnoten 5,00 stuk(s) waaier
notenolie 2,00 el waaier
olijfolie naar smaak waaier
appelazijn naar smaak waaier - of andere azijnsoort vb. frambozenazijn
honing naar smaak waaier
peper naar smaak waaier
zout (himalaya) naar smaak waaier
forel 200,00 g mousse - gerookte
room 2,00 el mousse
sjalot 1,00 stuk(s) mousse
limoen 1,00 scheutje mousse - sap
bieslook naar smaak mousse
dille naar smaak mousse
cayennepeper naar smaak mousse
peper naar smaak mousse

Hoe makkelijk kan het zijn! Dit 3 in 1 feestelijk gerecht kan zowel als aperitiefhapje, voorgerecht en als hoofdgerecht geserveerd worden. Serveer het gerecht in glaasjes, leuke schaaltjes of op een lepel bij het aperitief. Het is tevens een perfect en licht verteerbaar voorgerecht en wil je tussen de feestdagen je spijsvertering terug wat rust gunnen dan is dit een perfect hoofdgerecht. 

Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 10 min

Aantal personen: 4

Bereiding:

  • Snij de gekookte bietjes met een mandoline in dunne plakken.
  • Schil de koolrabi en snij met de mandoline in dunne plakken.
  • Maak een vinaigrette van walnotenolie en frambozenazijn en voeg olijfolie toe volgens eigen smaak. Begin met 1 el walnotenolie. Kruiden met peper en zout en indien gewenst nog wat honing. (Walnotenolie kan overheersend zijn vandaar dat je aanlengt met olijfolie; dat is puur volgens eigen smaak)
  • Maak een waaier op een groot bord met aan de ene kant de koolrabi en aan de andere kant de rode biet (overlap niet want dan krijg je rode koolrabi). In het midden komt het toefje sla. Zie tips voor een andere presentatie.
  • Spoel de gemengde groene sla, droog en meng met de vinaigrette.
  • Leg de sla in het midden van de waaier.
  • Werk af met een paar gebroken walnoten en druppel nog wat vinaigrette op de bietjes – koolrabi.
  • Optioneel: Ontdoe de forel van de graten, hak de sjalot fijn. Meng de forel met de sjalot, bieslook of dille, de (vegan)mayo of zure room, de kruiden, het limoensap en breng op smaak met extra kruiden of limoensap. Leg in het midden van het bord op de sla een lepel forelmousse of laat de sla achterwege en schep met een ijsschep een bolletje forelmousse in het midden van het bord (zo krijg je een mooie vorm).

Allergeeninfo

  • Noten (maak een vinaigrette van enkel olijfolie)
  • Azijn (vervang de azijn door limoen-of citroensap)
  • Vis
  • Lactose
  • Ei (werk met vegan mayo)

Cullinaire tips

  • Ipv plakken kan je ook lucifers snijden van de bieten en koolrabi en mengen met de groene sla. Zo krijg je meer een bijgerecht.
  • Snij blokjes koolrabi en rode biet ipv plakken en leg deze in lagen in een ring, druk goed aan. Werk af met de gemengde sla en/of vismousse, haal de ring weg en werk af met wat vinaigrette + zwarte peper.
  • Serveer de blokjes in een klein glaasje met wat vismousse of sla voor bij het aperitief.
  • De vismousse kan ook gemaakt worden van andere vis bv kabeljauw die je eerst gepocheerd hebt.
  • Wil je vismousse iets smeuïger dan voeg je wat extra zure room of mayonaise toe.
  • Voeg gebakken kipblokjes toe om het als hoofdgerecht te eten. Alles wordt dan gemengd.
  • Voeg stukken (gerookte) forel toe ipv een mousse te maken en meng alles tot een salade als hoofdgerecht.
  • Kan gecombineerd worden met (gebakken) geitenkaas maar dan zonder de vis.
  • De vismousse kan gerust een dag voordien bereid worden.
  • Vervang de koolrabi eens door rammenas.
  • Koop altijd kleine flesjes biologische walnotenolie en bewaar ze in de koelkast.