Aardpeer – pastinaak soep met grijze garnalen

Aardpeer – pastinaak soep met grijze garnalen
Recept
Recept categorie
Voorgerecht
Recept type
glutenvrij
lactosevrij
vis
Voedingsgroep
A1 - Groenten
A2 - Cepaënen en kruiden
B6 - Essentiële vetzuren
C7 - Vis
Auteur
Culiza
Enkel voor leden
Nee
Artikel aanraden in Kenniscentrum
Uit
Ingrediënten
Product Hoeveelheid
aardpeer 250,00 g
pastinaak 250,00 g
ajuin 1,00 stuk(s) evt. 4 sjalotten
knoflook 3,00 teentje(s)
bouillon zonder gist 1,00 l vers of blokjes
ahornsiroop 2,00 el
citroensap 0,50 stuk(s)
tijm naar smaak
rozemarijn naar smaak
peper naar smaak
zout (himalaya) naar smaak
garnalen (grijze) 100,00 g zelf hand gepelde Noordzee garnalen
room naar smaak Plantaardige room of koksomelk
olijfolie naar smaak

4 personen

voorbereiding: 10’
bereiding: 60’

Deze soep kan perfect een dag vooraf gemaakt worden. De afwerking met de garnalen en de room doe je pas bij het serveren. 

 Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Borstel en spoel de aardperen goed schoon. Je hoeft ze niet te schillen. Snijd ze in blokjes of schijfjes.
  • Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd in blokjes of schijfjes.
  • Leg een bakpapier op een bakplaat en verdeel hierover de pastinaak, aardpeer, geperste knoflook en overgiet met een mengsel van de ahornsiroop, citroensap, 1 el olijfolie, rozemarijn en zwarte peper.
  • Zet 15 tot 20’ in de voorverwarmde oven. Check op aanbranden.
  • Pel en snipper de ui fijn.
  • Smelt een flinke scheut olijfolie in een pan en stoof de ui of de sjalotten hierin.
  • Voeg de groenten uit de oven bij de gestoofde ui, overgiet met de groentebouillon (1 liter ) en laat nog sudderen op een redelijk hoog vuur tot alle groenten gaar zijn.
  • Mix de soep. Voeg nog wat groentebouillon toe als de soep te dik is.
  • Giet in een bord en werk af met beetje olijfolie, een streepje room of kokosmelk, een paar grijze garnalen en wat tijm.

Allergeeninfo

  • Eventueel selderij in het bouillonblokje,
  • Lactose (room kan vervangen worden door kokosmelk of plantaardige room)
  • Garnalen kunnen vervangen worden door een stukje vis. Bij visallergie door wat fijn gesneden groenten/kruiden

Cullinaire tips

  • Ipv water doe je eens ¾ bouillon en ¼ ongezoete amandelmelk of havermelk. Dit geeft een nog romiger effect.
  • Serveer met een lepeltje zure room.
  • De garnalen kunnen vervangen worden door een stukje gekookte vis.
  • Serveer met een paar fijngesneden gebakken champignons.
  • Als het snel moet gaan kun je de groenten ook stoven in een pan nadat je de ui gestoofd hebt, kruiden, stoven en als laatste de bouillon toevoegen en laten koken tot de groenten gaar zijn. Idem afwerking.
  • Kan ook bij het aperitief geserveerd worden in een klein glaasje of mokkakopje.