Kenniscentrum
Artikel
voor leden
Paardenbloem is een lentekruid dat zowel op medicinaal als culinair vlak verrassend veelzijdig uit de hoek komt.
Artikel
voor leden
Zeewier is een wel zeer ruime verzamelnaam. Doorgaans gaat het om meercellige- of macro-algen, eenvoudige organismen die aan fotosynthese doen en dus bladgroen aanmaken. Toegegeven, het beeld van de glibberige alg bij het pootje baden spreekt niet echt tot de culinaire verbeelding. De kwaliteit van zeewier is dan ook recht evenredig met de zeewaterkwaliteit.
Artikel
voor leden
Natuurlijke of industriële suikervervangers zoals aspartaam en sucralose? In dit artikel lees je meer over de impact van sucralose op DNA-en microbioomniveau.
Artikel
voor leden
In april 2002 maakten Zweedse onderzoekers van de universiteit van Stockholm en het Nationaal Voedselagentschap in Zweden bekend dat diverse bewerkte voedingsmiddelen een kankerverwekkende stof zouden bevatten. Vooral gefrituurde en gebakken voedingsmiddelen bevatten aanzienlijke hoeveelheden acrylamide.
Artikel
voor leden
Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van onze dag. Hoe hou je de bloedsuikerspiegel stabiel met vezels en mineralen. Tien handige ontbijttips voor klein en groot
Artikel
voor leden
In de jaren 1930 ontdekten wetenschappers in de pancreas een stof die de opstapeling van vetten in de lever kon voorkomen. De stof werd choline genoemd, van het Griekse ‘chole’, wat ‘gal’ betekent. Sindsdien heeft men aangetoond dat choline niet alleen in de pancreas en lever voorkomt, maar een onderdeel is van elke menselijke cel.
Artikel
voor leden
CLA(18:2n-6) is een vrij vetzuur en een derivaat van het essentiële omega-6 linolzuur en verschilt van linolzuur in de positie van zijn dubbele bindingen. De dubbele bindingen in CLA zijn geconjugeerd d.w.z. de dubbele bindingen alterneren met één enkelvoudige binding, terwijl bij de cis-LA de dubbele bindingen alterneren met twee enkelvoudige bindingen.
Artikel
voor leden
Een internationaal team van onderzoekers meldt in het tijdschrift Journal of Nutrition dat een hogere inname van de vertakte aminozuren een lagere kans geeft op overgewicht of obesitas.
Artikel
voor leden
De energieverdeling is een prioritaire factor bij sporters en moet biochemisch, permanent en individueel gereguleerd worden volgens haar / zijn behoefte.
Artikel
voor leden
In elk huishouden staat wel een fles ‘extra vièrge’ olijfolie in de keukenkast. Zowel de culinaire- als gezondheidseigenschappen van deze olie scoren hoog. Wat recent onderzoek leert ons echter dat niet alles blinkt aan dit vloeibare goud.
Artikel
voor leden
Noten zijn gezond omdat ze over het algemeen goede vetten bevatten, een bron van eiwit zijn en vitamines bevatten. Voor noten geldt -net als pinda's- dat ze bijzondere bron van vet zijn, maar niet ongezond.
Artikel
voor leden
Maak van de noot een deugd en zet eens noten op het menu. Deze ongeraffineerde pakketjes barsten van de voedingsstoffen. Botanisch gezien zijn het niet allemaal echte noten, maar voor keukengebruik plaatsen we ze wel even onder dezelfde noemer.