Kenniscentrum
Artikel
voor leden
Uit onderzoek is namelijk gebleken dat verschillende voedingsstoffen, waaronder omega- 3 vetzuren en carotenoïden als luteïne en lycopeen, het risico op maculadegeneratie (slijtage van de gezichtsscherpte) kan verlagen met 25 procent.
Artikel
voor leden
Onder prebiotica vallen een aantal oplosbare en niet door humane enzymen verteerbare koolhydraatverbindingen of voedingsvezels die als voedingsbodem voor gastro-intestinale microbiota dienen. Menselijke enzymen kunnen slechts enkele koolhydraatverbindingen enzymatisch afbreken (denk aan zetmeel, lactose, sucrose). Koolhydraten die ontsnappen aan de vertering door menselijke enzymen blijven over als substraat voor bacteriële fermentatie in het maag-darmkanaal. Bepaalde microbiota fermenteren deze verbindingen tot korte keten vetzuren (SCFA’s) zoals acetaat, propionaat en butyraat (boterzuur). Van de SCFA’s is butyraat de belangrijkste energiebron voor colonocyten en enterocyten. Propionaat kan lokaal worden gebruikt door omzetting in glucose door intestinale gluconeogenese of als een substraat dienen voor hepatische gluconeogenese.
Artikel
voor leden
Gedroogde pruimen verbeteren de botdichtheid bij mensen van alle leeftijden, maar ze zijn vooral nuttig voor vrouwen die de menopauze gepasseerd zijn en een hoger risico op osteoporose of botverlies hebben.
Artikel
voor leden
Het herfstklimaat doet ons teruggrijpen naar geconcentreerde voedingsmiddelen. Gedroogd fruit is zo’n voedzaam ingrediënt met een verleidelijke zoete smaak dat je voor tal van verwerkingen kan gebruiken.
Artikel
voor leden
De dadel… de praline van de natuur. Niets lekkerder dan een heerlijke, smeuïge dadel bij trek in iets zoets. Tijdens deze koude herfst- en wintermaanden zijn dadels op hun best.
Recept
voor leden
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden.
Was en borstel de aardappelen in fris water. Snij ze in fijne plakken van ¼ cm met een groot mes of beter met een mandoline of foodprocessor.
Recept
voor leden
Deze ‘torta’ is eigenlijk een soort quiche, maar dan zonder bodem. Je maakt ze met als basis de puree van zoete aardappel.
Artikel
voor leden
Een gekend trio! Zoals beloofd in ons artikel in een vorige Orthofyto betreffende “Aardappelen met of zonder pesticiden” wordt hier de voedingswaarde van de aardappel beschreven. Wellicht zal de lezer eveneens gediend zijn met de voedingscomponenten van de zoete aardappel (bataat) en van de aardpeer. Hier volgt een overzicht van de beschikbare literatuur.
Recept
voor leden
Een lekker bijgerechtje op basis van zoete aardappel
Artikel
voor leden
In april 2002 maakten Zweedse onderzoekers van de universiteit van Stockholm en het Nationaal Voedselagentschap in Zweden bekend dat diverse bewerkte voedingsmiddelen een kankerverwekkende stof zouden bevatten. Vooral gefrituurde en gebakken voedingsmiddelen bevatten aanzienlijke hoeveelheden acrylamide.
Recept
voor leden
Hoewel boekweit vroeger veel geteeld en gegeten werd, is het voor de jonge generatie een vrij onbekend gewas. Voor mensen met een glutenintolerantie is het dus een goed vervangmiddel voor tarwe. Het is erg voedzaam - het bevat magnesium, ijzer, kalium, fosfor, vitamines B en voedingsvezels – en bovendien licht verteerbaar.
Artikel
voor leden
Frietjes ongezond!? Dit vraagt om nuancering, want er is immers veel te nemen en te geven tijdens de bereiding van onze ‘nationale trots '. Hoog tijd om één en ander uit de doeken te doen. Zeker nu de zomer en het festivalseizoen in aantocht zijn en er weer massa’s frietjes zullen worden geprikt.