Kenniscentrum
Artikel
voor leden
Kolen zijn wintergroenten bij uitstek en behoren tot de kruisbloemigen. Ze zijn bemind omwille van hun gehalte aan glucosinolaten. Stoffen die door myrosinase enzymen, eveneens aanwezig in kolen, in de lever worden omgezet naar kankerwerende componenten.
Artikel
voor leden
De beste bron voor lycopeen is de tomaat, een belangrijke carotenoïde die vaak over het hoofd wordt gezien. En, vreemd genoeg, de meest gunstige wijze om tomaten te eten is gestoofd of gekookt.